Formaggi – Qualità del latte e tradizione
Per rendere conservabile il latte, un tempo si scoprì che bastava trasformarlo in formaggio. Era proprio sugli alpeggi che era importante conservare il latte di mucca e capra, per poterlo poi trasportare.
Così, con il passare dei secoli si cominciarono a produrre diversi tipi di formaggio, che ancora oggi variano a seconda del metodo di lavorazione del latte fresco oppure di quello scremato. Dopo la lavorazione, segue un periodo di conservazione, di norma in cantine buie, che favoriscono la qualità del prodotto finale.
Oggi, le malghe della Val d’Ultimo e dell’Alta Val di Non producono formaggio di montagna, il famoso formaggi grigio “Graukäse” e tante altre specialità di formaggio altoatesino.
Unterschweig Hof
Fam. Alois Berger
San Nicolò 267
Tel. 0473 790252
Agricoltura Biologica controllata, Maso biologico
Diversi tipi di formaggio
Latticini ed erbe: tutto l’anno
Bio-Marsonerhof
Fam. Schwarz Marsoner
Marsonerhof 180
I-39016 St. Walburg
Tel. 0473 795376 - 335 6526029
E-mail: marsonerhof@rolmail.net
Edith's Ziegen-Hofkäserei
Mittergraben 63
I-39016 St. Nikolaus
Tel. 0473 790242 - 3333346614
