Grana

Lo scambio tra le località dell’Alta Val di Non e il Trentino non è solo di natura linguistica e culturale. Buona parte dei contadini dell’Alta Val di Non, infatti, fornisce latte alle latterie del Trentino. Qui, il latte è utilizzato per la produzione di uno dei migliori formaggi Grana d’Italia. La particolarità di questo prodotto sta nelle prescrizioni qualitative particolarmente severe riguardo alla produzione di questo latte: infatti le mucche si nutrono esclusivamente di fieno di ottima qualità e particolari miscele di cereali.

Il Grana dell’Alta Val di Non è stagionato per 24 mesi. I contadini dell’Alta Val di Non forniscono il loro latte al consorzio Latteria Trentingrana che produce uno dei migliori Grana d’Italia.

La produzione avviene presso consorzi di caseifici e le latterie di Fondo e Castelfondo, che utilizzano esclusivamente latte di mucca, sale e caglio con un’elaborazione quasi del tutto manuale. Per una forma di 40 kg sono necessari 600 litri di latte di mucca.
Solo dopo 24 mesi, la maturazione è completata e il Grana può essere messo in commercio.